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畜禽屠宰與肉品安全知識200問之屠宰技術篇

來源:農業局作者:發布時間:2018-01-18 16:01 瀏覽次數: 【字體:

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屠宰技術篇

??? 1、生豬屠宰企業布局設置有哪些基本要求?
  ?? 答:根據《豬屠宰與分割車間設計規范》(GB503017-2009),廠區應劃分為生產區和非生產區。生產區必須單獨設置生豬與廢棄物的出入口,產品和人員出入口需另設,且產品與生豬、廢棄物在廠內不得共用一個通道。生產區各車間的布局與設施必須滿足生產工藝流程和衛生要求。廠內清潔區與非清潔區應嚴格分開。
??? 2、清潔區和非清潔區有何區別?
  ?? 答:根據《豬屠宰與分割車間設計規范》(GB503017-2009),清潔區是指胴體加工、修整,心、肝、肺加工,暫存發貨間,分級、計量、分割加工和包裝等場所。非清潔區是指待宰、致昏、放血、燙毛、脫毛、剝皮和腸、胃、頭、蹄、尾加工處理的場所。
??? 3、屠宰流水線上掛豬間距應為多少?
  ?? 答:吊軌離地面的距離有何要求?答:根據《豬屠宰與分割車間設計規范》(GB503017-2009),在放血線路上設置懸掛輸送機,其線速度應按每分鐘刺殺頭數和掛豬間距的乘積來計算,且應考慮掛空系數。掛豬間距取0.80m。懸掛輸送機軌道面距地面的高度不應小于 3.50m。
??? 4、屠宰與分割車間每頭豬的設計生產用水量是多少?
  ?? 答:根據《豬屠宰與分割車間設計規范》(GB503017-2009),屠宰與分割車間的給水應根據工藝及設備要求保證有足夠的水量、水壓。屠宰與分割車間每頭豬的生產用水量按(0.40~0.60)m3計算。
??? 5、進入屠宰廠(場)屠宰的動物需要符合哪些條件?
  ?? 答:入場動物所附《動物檢疫合格證明》真實有效、證物相符、畜禽標識符合要求、臨床檢查健康。
??? 6、生豬屠宰需要遵循哪些基本工藝流程?
  ?? 答:《生豬屠宰管理條例實施辦法》第十三條規定,生豬定點屠宰廠(場)應當按照國家規定的操作規程和技術要求屠宰生豬,實施淋浴、致昏、放血、脫毛或者剝皮、開膛凈腔(整理副產品)、劈半、整修等基本工藝流程。
??? 7、生豬在宰前需要停食靜養多久方能屠宰?
  ?? 答:《生豬屠宰管理條例實施辦法》第十三條規定,生豬宰前停食靜養不少于12小時。
??? 8、生豬屠宰致昏的方式有哪些?
  ?? 答:根據《生豬屠宰操作規程》(GB/T17236-2008),可采用電致昏或二氧化碳(CO2)麻醉法致昏。
??? 9、電致昏的方式有幾種?
  ?? 答:根據《生豬屠宰操作規程》(GB/T17236-2008),電致昏的方式有三種:人工麻電、自動麻電和三點式低壓高頻麻電。
??? 10、三點式低壓高頻麻電法對生豬哪些部位進行麻電?
  ?? 答:根據《生豬屠宰操作規程》(GB/T17236-2008),采用麻電設備對豬的兩邊頭部、心臟進行麻電。
??? 11、二氧化碳麻醉法對二氧化碳濃度和麻醉時間有何要求?
  ?? 答:根據《生豬屠宰操作規程》(GB/T17236-2008),麻醉室內氣體組成為:二氧化碳(CO2)65%~75%,空氣25%~35%,時間設定為15s。
??? 12、屠宰生豬時,放血和瀝血各有什么時間要求?
  ?? 答:根據《生豬屠宰操作規程》(GB/T17236-2008),從致昏至刺殺放血,不應超過30s,瀝血時間不宜少于5min。
??? 13、屠宰生豬時,放血刀消毒熱水要求水溫是多少度?
  ?? 答:根據《生豬屠宰操作規程》(GB/T17236-2008),放血刀應經不低于 82℃熱水消毒后輪換使用。
??? 14、浸燙脫毛對浸燙池水溫和燙毛時間有何要求?
  ?? 答:根據《生豬屠宰操作規程》(GB/T17236-2008),浸燙池調整水溫至58℃~63℃,燙毛時間為3min~6min。
??? 15、從放血到摘取內臟,以及屠宰全過程有何時間限制?
  ?? 答:根據《生豬屠宰操作規程》(GB/T17236-2008),從放血到摘取內臟,不應超過30min。全部屠宰過程應不超過 45min。
??? 16、對運輸生豬產品的運載工具有什么要求?
  ?? 答:《生豬屠宰管理條例實施辦法》第二十二條規定,生豬定點屠宰廠(場)應當使用符合國家衛生標準的專用運載工具,并符合保證產品運輸需要的溫度等特殊要求。生豬和生豬產品應使用不同的運載工具運輸;運送片豬肉,應使用防塵或者設有吊掛設施的專用車輛,不得敞運。
??? 17、生豬定點屠宰廠(場)對未能及時銷售或者及時出廠(場)的生豬產品如何保存?
?????? 答:《生豬屠宰管理條例》第十六條規定,生豬定點屠宰廠(場)對未能及時銷售或者及時出廠(場)的生豬產品,應當采取冷凍或者冷藏等必要措施予以儲存。

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